Выбор овощей и сочных фруктов в магазинах сейчас велик, но полезных свойств в них, к сожалению, немного. Каким же образом можно разнообразить рацион питания ребенка в зимнее время?
И как получить необходимое количество витаминов?
Охота на витамины
Зимой очень полезно ежедневно давать ребенку специальные детские овощные и фруктовые консервы и соки: такие продукты дополнительно обогащаются аскорбиновой кислотой. А витамин С жизненно необходим ребенку: он участвует в обмене веществ, укрепляет иммунитет, способствует росту клеток и тканей.
Восполнить зимний дефицит помогают замороженные овощи и ягоды, а также настой из шиповника, протертая с сахаром черная смородина, которую можно добавлять в различные блюда — творожок, блинчики и др. Не стоит забывать и о клюквенном и брусничном морсе.
В зимнем меню нужно использовать квашеную капусту — она тоже снабжает организм витамином С. Не менее важен витамин А, который влияет на нормальное функционирование слизистых оболочек, состояние кожи, необходим он и для хорошего зрения. Его основной источник — фрукты и ягоды оранжевого и красного цвета: облепиха, морковь, курага. Правда, морковь нельзя давать ребенку ежедневно — это нагрузка на печень. Из-за излишнего потребления моркови иногда возникает ложная желтуха.
Используйте в зимнем меню больше сухофруктов. Всего 14 граммов в день обеспечивают организм натуральными витаминами С, Р, РР и Е. Кроме того, они обладают и целебными свойствами: чернослив и инжир — отличное средство против запоров, финики обладают мочегонным действием и незаменимы при проблемах с почками.
Сухие ягоды малины и земляники — эффективное жаропонижающее средство, черноплодка богата каротином, благотворно влияет на зрение и состояние слизистых оболочек. Изюм полезен детям с пониженным гемоглобином.
Что там прячется еще?
Овощи и фрукты ценны не только витаминами. Они богаты такими минеральными веществами, как калий, медь, цинк, фтор, железо. И несмотря на то что потребности в них невелики, без минералов невозможен нормальный обмен веществ.
Еще одно большое достоинство растительных продуктов — наличие в них балластных веществ: пектина и клетчатки. Первый, обволакивая слизистую оболочку пищеварительного тракта, защищает ее от воздействия различных вредных веществ, а клетчатка выводит из организма токсины и шлаки, помогает пище продвигаться по кишечнику, предотвращает запоры.
И наконец, в плодах содержатся самые разные органические кислоты, эфирные масла, ароматические вещества. А это значит, что они улучшают аппетит, а следовательно, и процессы пищеварения.
Завтрак, обед, ужин
Вы не пробовали подсчитать, сколько видов фруктов и овощей появляется зимой на столе ребенка? Капуста, свекла, морковь, огурцы, яблоки, мандарины, апельсины, бананы… Даже если в этом перечне окажется еще с полдюжины названий — все равно мало. Ассортимент должен быть гораздо шире, только тогда можно говорить о здоровом и рациональном питании. И все же, если посмотреть на эту проблему реально, — чем еще можно обогатить питание в это время года, когда за окном мороз и снег?
Возьмем, например, завтрак. Традиционная молочная каша станет гораздо вкуснее и полезнее, если заправить ее размороженными ягодами вишни или смородины или добавить кусочки чернослива, изюма, кураги. Кстати, сухофрукты — отличное дополнение и к творогу.
На обед лучше варить вегетарианские супы из свежих и замороженных овощей. Эти продукты еще и великолепный гарнир к рыбе или мясу. Овощных смесей сейчас выпускается более двадцати видов, так что разнообразие обеспечить нетрудно. Полуфабрикат, предварительно не размораживая, тушат в растительном масле 5-10 минут.
Для ужина идеальны легкие овощные запеканки или рагу, цветная капуста в омлете, овощные шницели и т. п.
Десерты и перекусы
Для ребенка самое полезное третье блюдо — кисель или компот, а вот запивать обед соком не стоит: могут усилиться процессы брожения, возникнуть дискомфортные ощущения. Сок лучше давать на полдник.
Если у ребенка плохой аппетит, за полчаса до обеда или ужина можно дать ему полстакана, например, яблочного сока без сахара (если нет аллергии — апельсинового или сока из грейпфрута).
Фрукты идеально подходят для полдника и, конечно, для перекусов. Единственное правило: незадолго до еды не стоит предлагать малышу сладкие фрукты и бананы — они дают чувство насыщения, после них ребенок будет плохо есть за столом.
В период вспышек ОРЗ не забывайте о фасоли. Она стимулирует выработку в крови фагоцитов, которые помогают «держать оборону» против зловредных вирусов. Быстрозамороженную зеленую фасоль в стручках отваривают, заправляют яйцом, слегка обжаривают — вкусный и полезный ужин готов. Фасоль часто используют в супах и овощных рагу. Еще из нее делают пюре, запеканки (с добавлением картофеля).
