Домашний зефир сахарный – чудо-конфеты из самых простых продуктов. Если у вас есть сахар, желатин, лимонная кислота и пищевая сода, тогда не теряя времени, приступаем к приготовлению. На основе предложенного рецепта можно экспериментировать с цветом и ароматом данного пористого сладкого шедевра, в этом помогут натуральные экстракты и пищевые красители, главное, включить желание и фантазию!
Ингредиенты для приготовления домашнего зефира сахарного:
- Сахар-песок — 4 стакана
- Вода очищенная — 1 стакан для сиропа и 100 миллилитров для желатина
- Сода пищевая — 0,5 чайной ложки
- Кислота лимонная — 0,5 или 1 чайная ложка
- Желатин быстрорастворимый — 2 столовые ложки с горкой (30 грамм)
- Пудра сахарная — 1 пакет на 100 грамм или сколько понадобится
Приготовление домашнего зефира сахарного:
Шаг 1: подготавливаем желатин.
Для начала открываем пакетик с желатином и всыпаем гранулы в небольшую миску. Туда же вливаем 100 миллилитров очищенной холодной воды. Перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции и ставим в сторонку. Даем желатину время разбухнуть, вполне хватит 15–20 минут.
Шаг 2: готовим сахарный сироп.
Спустя некоторое время кладем в небольшой сотейник нужное количество сахарного песка, заливаем его оставшейся водой и ставим на средний огонь.
Вооружаемся столовой ложкой и готовим сахарный сироп, постоянно помешивая, чтобы не подгорал. Как только слегка вязкая жидкость закипит, провариваем ее ровно 3 минуты.
Затем добавляем настоявшийся желатин, снова перемешиваем, выдерживаем все на плите еще минуту, снимаем с огня и слегка остужаем.
Шаг 3: взбиваем зефир.
После этого переливаем сироп в чистую и сухую чашу миксера. Взбиваем его 5 минут на большой скорости. Затем добавляем туда лимонную кислоту, пищевую соду и опять смешиваем в течение 5 минут.
Потом выключаем кухонный прибор, даем получившейся смеси отдохнуть 3–4 минуты и снова взбиваем все на средней скорости, для последнего раза вполне хватит 12–15 минут. В течение всего процесса вы увидите, как прозрачный сироп из сахара, а также желатина постепенно густеет и принимает более плотную белоснежную структуру.
Шаг 4: доводим десерт до полной готовности.
Дальше при помощи сита с мелкой сеткой притрушиваем ячейки силиконовой формы тонким слоем сахарной пудры и разливаем по ним пока еще жидкий зефир.
Оставляем его при комнатной температуре на пару часов, чтобы полностью остыл. Заем затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и отправляем в холодильник до полного застывания.
Когда поверхность конфет станет достаточно сухой и не будет липнуть к рукам, выкладываем получившиеся изделия на противень, застеленный пергаментной бумагой, и подсушиваем их при комнатной температуре минимум 12, максимум 48 часов.
Шаг 5: подаем домашний зефир сахарный.
Домашний зефир сахарный подается комнатной температуры. Его сервируют на десертных вазах или тарелках вместе с чаем, кофе, теплым молоком, какао или кисло-сладкими соками из фруктов либо ягод.
Вкусно и недорого! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
- иногда формы не посыпают пудрой, а просто смазывают растопленным сливочным маслом;
- очень часто во время взбивания в жидкий зефир добавляют ванилин на кончике ножа, щепотку корицы, жидкий ванильный, фруктовый либо ягодный экстракт;
- прекрасная замена желатину – агар-агар;
- домашний зефир хранится в холодильнике 6–7 дней, предварительно упакованный в пластиковый герметичный контейнер либо пакет;
- не передерживайте желатин на плите, его нельзя кипятить, от этого данный продукт теряет свои вяжущие свойства;
- – количество лимонной кислоты можно регулировать по вкусу.
